Journal · Teig
250 Gramm Mehl.
33 Zentimeter.
Wie in der Döblinger Hauptstraße 11 aus 10 Kilo Mehl die Pizzen in drei Größen werden.
Stand 27. Oktober 2026
Ein Teigling, eine 33er
Der Teig entsteht bei uns in der Küche, in der Teigknetmaschine. Aus 10 kg Mehl werden 38 bis 42 Teiglinge, im Schnitt 40. Das sind rund 250 Gramm Mehl in jedem Teigling, und ein Teigling ist eine Pizza mit 33 Zentimetern.
Größer heißt: mehr Teig
| Größe | Teiglinge | Fläche | Teig je cm² gegenüber 33 cm |
|---|---|---|---|
| 33 cm | 1 | 855 cm² | Grundmaß |
| 40 cm | 2 | 1.257 cm² | gut ein Drittel mehr |
| 50 cm | 3 | 1.963 cm² | knapp ein Drittel mehr |
Die Fläche wächst mit dem Quadrat des Durchmessers, der Teig in ganzen Teiglingen. Eine 40er hat knapp eineinhalbmal die Fläche einer 33er und bekommt doppelt so viel Teig. Die großen Pizzen sind deshalb dicker als die 33er.
Von Hand bis in den Ofen
Ausgezogen wird der Teigling von Hand. Dann Sauce, Belag, Schieber, Ofen.
Der Ofen ist ein Cuppone-Etagenofen, und jede Pizza auf der Karte kommt aus diesem einen Ofen.
Zwei andere Böden
Neben dem Weizenteig gibt es zwei weitere, beide nur in 33 cm. Den glutenfreien Boden aus Mais- und Reismehl backen wir in derselben Küche wie Weizenteig, Spuren von Gluten sind möglich.
Der Eiweißteig der BICEPS-Pizzen ist ein Rezept des Hauses.
Bestellen
Abholen in der Döblinger Hauptstraße 11, 1190 Wien, täglich 11:00 – 22:00 Uhr. Alle Größen und Sorten: Speisekarte. Wer wir sind: Über uns.